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云南旅游,不得不吃的美食大搜羅

云南旅游,不得不吃的美食大搜羅

(發布時間:2016年04月09日 信息發布:渝之旅 游客/發表人:網絡收集)
每個人心中都有一個云南,這里不但景色優美宜人,而且美食獨特,種類甚多;小編為您特意搜羅了一大波云南必吃美食,供您參照。
       云南菜稱為滇菜,滇東北地區與四川口味相似,滇西和滇西南地區少數民族很多,所以有藏式菜、傣族菜、白族菜等。云南菜多用山珍水鮮為食材,酸辣、重油。云南的過橋米線、餌塊、粑粑、汽鍋雞、菌類火鍋以及藏族傣族等少數民族風味都能豐富你的云南之旅。

 

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      必吃美食1:過橋米線
     過橋米線處處有,但是云南過橋米線可謂最地道、最正宗,在美食過橋米線的發源地吃一次最正宗的過橋米線。

     云南特有食品,已有百年歷史,已被列入非物質文化遺產。關于過橋米線的來源,傳說有很多種。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。口感鮮香爽滑。

 

 

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      必吃美食2:紅燒雞樅

     
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養胃、提神。

 

 

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       必吃美食3:昆明酸腌菜
    
昆明酸腌菜,云南人最愛”,這是廣為流行的云南民諺之一。

  昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡單易行。每年冬春季節,家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴,腌制一個月后便可食用了。

 

 

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      必吃美食4:宣威火腿
     
宣威火腿,云南省著名漢族特產之一,因產于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表云南火腿,故常稱"云腿"。
 

 

 

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       必吃美食5:宜良燒鴨
     
宜良燒鴨是別具一格的漢族美味名菜,尤以狗街燒鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宜良燒鴨制作考究。先將"湯褪"干凈的鴨,從腋下開洞,剔棄內臟和腳爪,配以佐料,在鴨的皮肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時,以松毛結為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦,肉酥松軟,甜嫩離骨,色鮮味美,香氣四溢,非常可口。

 



 
      必吃美食6:汽鍋雞
         汽鍋雞是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的汽鍋雞汽鍋雞土陶蒸鍋,叫"汽鍋",是專門用來蒸食物的。
       汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上,用紗布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開后,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ~4小時)。由于湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。

 


         必吃美食7: 曲靖蒸餌絲
         蒸餌絲是云南的一種傳統風味食品。云南人喜歡吃餌,更擅長制作餌。云南餌品種繁多,較有名氣的有昆明端仕街的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲、回族的燒餌夾鹵牛肉、騰沖的炒餌以及火腿雞雜餌絲等等,而下面要介紹的曲靖蒸餌絲,則堪稱一絕。
         餌塊是云南的一種傳統風味食品。云南人喜歡吃餌塊,更擅長制作餌塊。云南餌品種繁多,較有名氣的有昆明端仕街的小鍋餌絲、巍山扒肉餌塊絲、回族的燒餌塊夾鹵牛肉、騰沖的炒餌塊以及火腿雞雜餌絲等等,而下面要介紹的曲靖蒸餌絲,則堪稱一絕。


 
      必吃美食8:牛肉湯泡餌
        餌這一米制品,走遍全國各地,唯云南有賣。薄薄的餌片,烤得軟軟的,本已是口味極佳的小吃,再把烤好的餌蘸上甜醬或咸醬,撕成小片,放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會兒,加上辣椒、蔥花等佐料,食之自然美味爽口。

 



 
      必吃美食9:油炸豌豆粉
        油炸豌豆粉是傳統民間小吃,已有了悠久的歷史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼,然后磨成漿,用篩子過濾,再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片,放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸,半熟后撈起來晾一晾,再重入鍋內油炸待熟透后撈起。吃時灑上椒鹽,吃起來香脆、鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。

 



 
      必吃美食10:大救駕
      餌絲、餌訣在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品,不過就其品質及知名度而言,騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的,尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊,更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。

 



 
      必吃美食11:施甸三味
        施甸人擅長腌漬之技,其特產雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三味,一果、一葷、一素,各以其獨特風味令人口角生涎,食而常思。

 



 
      必吃美食12:雕梅
        雕梅是白族傳統名特食品,雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載,遠在唐代南詔時期,就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。主產區為云南省大理白族自治州洱源縣和大理市,其余大理州內各縣均有分布。其中以洱源最為有名。

 



 
      必吃美食13:骨鲊
        骨鲊,云南特色美食。施甸民間入冬時節千家萬戶必備的傳統腌制食品之一。采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均勻的團狀,然后加入多種香料拌揉至透,填壓入罐(瓶),再用豬油密封置于陰涼處,一般三個月后即可加熱食用。成熟的骨鮮骨質酥松,色澤鮮紅透亮,油而不膩,鮮味淳厚,爽口開胃,別具風味。若與白豆腐一同燉吃,則色相更佳,口感

 


       必吃美食14:水豆豉 
        水豆豉是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家腌辣”,以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農家亦多腌漬此物,加工方法及配料均大同小異,但其色其味卻以施甸者為佳:那鮮淋淋、紅彤彤的色相,那酸香回甜、滋味雋水的口感,的確惹人食欲。故當地有句熟語:“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由于這佐餐佳品太過美妙之故,在保山地區乃至更大范圍內,“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個“鮮”字,不耐久貯,故也有人家將煮熟并充分發酵的半成品晾干封存,分期加料腌漬,則常年可得。 

 



 
      必吃美食15:菠蘿紫米飯
        菠蘿紫米飯甜甜酸酸,香而不膩,是西雙版納一種獨具風味的食品,既是主食,也是菜肴。菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿,十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯團,米飯帶有明顯的菠蘿味,甜而不膩,吃起來非常爽口,并有補血潤肺之功效。 

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